エイ出版社の実用ムック FOOD DICTIONARY 洋食 立ち読み 最新号 バックナンバー

エイ出版社の実用ムック FOOD DICTIONARY 洋食

出版社 株式会社エイ出版社
発行間隔 その他
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この雑誌の内容

食に関する知識と、プロが教える実用的なテクニックを
徹底的に詰め込んだシリーズ「FOOD DICTIONARY」は、
寿司、日本酒、日本茶、魚貝など、
常に人気の高い食コンテンツをワンテーマで続々刊行。
「洋食」ではビーフシチューからハンバーグまで、
全国の有名シェフが店のレシピを詳細に教えてくれました。
ほか、ソースの基本から、調理器具の知識まで網羅。
※本書は2012年1月に発行された「洋食の教科書」に加筆・修正し、再構成したものです。

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

008 あのひと皿に逢いたくて。
01 レストラン大宮
02 お座敷洋食 入舟
03 グリル佐久良
04 芳味亭
05 洋食キラク
06 ぱいち
07 青山からす亭
08 銀座古川
09 Restaurant Kern
10 レストラン シャポールージュ
11 ARIZONA KITCHEN
12 銀之塔

034 洋食の要、ソースを極めよ。
034 『銀座みかわや』
デミグラスソース
ベシャメルソース
トマトソース
タルタルソース
ビネグレットソース
ラビゴットソース
046 『レストラン サカキ』
オリジナルタルタルソース
キノコのデミグラスソース
焦がしバターソース

054 名店に学ぶ 定番洋食の作り方
定番洋食の作り方
01 ハンバーグ
02 ビーフシチュー
03 ビフテキ
04 コロッケ
05 グラタン
06 ロールキャベツ
07 ローストビーフ
08 ミートローフ
09 ポークジンジャー
10 ムニエル
11 ポトフ
12 コーンポタージュ
スープ
13 オニオン
グラタンスープ
14 コンソメスープ
15 カツレツ
16 ミックスフライ
17 メンチカツ
18 カレー
19 ナポリタン
20 ミートソーススパゲッティ
21 オムライス
22 ドリア
23 ハヤシライス
24 ピラフ
25 ドライカレー

156 YOSHOKU STORY 01
洋食の歴史を紐解く。

158 洋食お役立ちガイド
[ キッチンツール ]
レストラン菊水/グリル満天星/ 松榮亭
[ キッチンツールカタログ ]
[ お取り寄せガイド ]

174 YOSHOKU STORY 02
個性派洋食に刮目せよ。

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