エイ出版社の実用ムック 小さな店が教える玄人つまみ 立ち読み 最新号 バックナンバー

エイ出版社の実用ムック 小さな店が教える玄人つまみ

出版社 株式会社エイ出版社
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この雑誌の内容

小さな飲食店には料理も、店づくりも工夫が詰まっています。
本書はその中でも常に支持を受けている繁盛店20軒に
お酒を飲みたくなるつまみのレシピを考案していただきました。
実際にお店で出しているメニューから、オリジナルメニューまで、
日々研鑽を続ける料理人ならではの絶佳なるレシピを100品用意しました。
すべてのレシピにおいて、調理工程のほとんどを写真に収めるという、超親切仕様。
プロフェッショナルな方々だけでなく、
一般の料理好きの方々もちゃんと作れることにこだわりました。
また、小さな店ならではの店づくりに関するヒントも満載。
これから飲食店を始めたい方や、飲食店オーナーの方にもオススメの一冊です。

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

002 銀座の“小さな店”プロデューサーに学ぶ
繁盛店、7つの鉄則

006 小さな店が教える玄人つまみ
008 01 organ / 東京・西荻窪
016 02 Saint FAUCON / 東京・幡ヶ谷
024 03 私厨房 勇 / 東京・白金
032 04 Le Bonze / 東京・銀座
040 05 フレンチ割烹 Dominique Corby / 東京・荒木町
048 06 mescita / 東京・目黒
056 07 OGASAWARA RESTAURANT / 東京・荒木町
064 08 山田チカラ / 東京・麻布十番
072 09 Morceau / 東京・目黒
080 10 代々木上原ゆう / 東京・代々木上原
088 11 Ardoak / 東京・代々木八幡
096 12 ENGINE / 東京・神楽坂
104 13 Bistro YEBISU / 東京・恵比寿
112 14 ヴェネツィア料理酒場 Gli Scampi / 東京・神楽坂
120 15 ぽつらぽつら / 東京・神泉
128 16 Pont du Gard / 東京・銀座
136 17 夜食屋275 / 東京・白金
144 18 RISOTTOCURRY STANDARD / 東京・渋谷
152 19 Melograno / 東京・広尾
160 20 亀戸・養生蕎麦 高の / 東京・亀戸

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