エイ出版社の実用ムック 料理上手になれる本 立ち読み 最新号 バックナンバー

エイ出版社の実用ムック 料理上手になれる本

出版社 株式会社エイ出版社
発行間隔 その他
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この雑誌の内容

食材の切り方や道具の使い方、基本の調理法など、料理をはじめる時に覚えておきたいことは数多くあります。でも、料理を美味しく作るコツは、食材の下ごしらえをしっかりする、食材を切る大きさが適切、早めに火を止める……など、すぐに真似できる“小さな工夫”であることがほとんど。本書は、こうした料理の基本要素(切り方、下ごしらえ、焼き方など)を丁寧に解説し、さらに、味や見た目を美味しく変える“賢いコツ”まで網羅した料理の入門書。料理の基本を身につけたいビギナーにはもちろん、料理を美味しく作りたいポジティブな悩みにも応えます。真似するだけで料理上手になれる“美味しいヒミツ”が満載の1冊です。

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

004 料理をはじめる前に覚えておきたい6つのこと
010 本書の使い方

012 Chapter 1
“美味しい”を作る基本のキ
切り方&下ごしらえ練習帖
014 Part 1 野菜の切り方&下ごしらえ
028 Part 2 肉の切り方&下ごしらえ
034 Part 3 魚のさばき方&下ごしらえ

042 料理のギモンQ&A

046 Chapter 2
いつも美味しい、みんな大好き!
覚えておきたい
定番家庭料理
048 ハンバーグ
050 ショウガ焼き
052 肉ジャガ
054 きんぴらゴボウ
056 鮭のムニエル
058 チキンソテー
060 チキンカレーライス
062 ブリの照り焼き
064 鶏のから揚げ
066 ポークソテー
068 筑前煮
070 コロッケ
072 ロールキャベツ
074 サバの味噌煮
076 ミートソーススパゲティ
078 エビマカロニグラタン
080 ドライカレー
082 ミネストローネ
084 ポテトサラダ
085 サヤインゲンのごま和え
086 茶碗蒸し
088 ひじき煮
090 メンチカツ
092 オムライス
094 ビーフステーキ
096 餃子
098 チャーハン
100 春巻き
102 豚の角煮
104 麻婆豆腐

106 “おいしい”がはじまる Column:1
一汁三菜って何?

108 Chapter 3
食卓にわくわくするような彩りを
さっと作れる小鉢レシピ
110 煮卵
112 中華風おつまみ
113 和風サラダ
114 ラタトゥイユ
116 カプレーゼ風
117 デリサラダ
118 コールスロー
120 生春巻き
121 お好み焼き
122 焼きナス
124 エビとアボカドのサラダ
126 ジャガベーコン
128 鮭の南蛮漬け
130 ゴーヤと玉ねぎの梅おかか和え
132 切干大根
134 牛肉のしぐれ煮
136 卯の花
138 キャロットラペ
139 タコとワカメの酢の物
140 トマトの冷やしおでん
141 キャベツのニンニク味噌炒め

142 “おいしい”がはじまる Column:2
器の基礎知識

146 Chapter 4
毎日の料理を手助けする
知っておくと便利! 作りおきアイディア
148 3日間保存ができるダシで本格料理を楽しもう!
156 ちょっとの手間で一品作れる
料理を楽にするおかずの素
164 さっと詰めて完成! お手軽お弁当おかずレシピ

170 お料理基本用語集
173 料理家・監修者一覧
174 RECIPE INDEX

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