エイ出版社の実用ムック パスタの基礎知識 立ち読み 最新号 バックナンバー

エイ出版社の実用ムック パスタの基礎知識

出版社 株式会社エイ出版社
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この雑誌の内容

ミートソースにナポリタン……
もはや日本人の食生活と切っても切り離せないほどに
愛されているパスタ。
けれどパスタの種類、あなたは何種類挙げられますか? 
本書では、イタリア本国に数百種類もあるという
パスタの深遠なる世界を基礎からご案内。
基礎ページでは、パスタの種類、各種パスタの茹で方、
本格手打ちパスタの作り方、基本のソースの作り方を伝授。
また絶対はずせない定番パスタ10品を
名店のシェフに教わります。
ちょっと変わったパスタの特徴と
それぞれに相性ぴったりのレシピもご紹介。
自分で作るからこその、
アレンジの効いた「お家パスタ」レシピ、
さらにはパスタを引き立たせるチーズや生ハムなどの
“名脇役”まで解説します。

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

004 パスタを極める8つのキーワード

008 Special Interview
本当に美味しいパスタ論
犬養裕美子さん×百瀬幸治さん

014 Chapter 1
押さえておくべき定番パスタ10
016
ミートソース
020
カルボナーラ
024
ペペロンチーノ
028
ナポリタン
032
ヴォンゴレ
036
ペスカトーレ
040
ジェノベーゼ
044
アラビアータ
048
プッタネスカ
052
ネーロ


056 Chapter 2
パスタの基礎知識

058
パスタの種類
066
本格手打ちパスタにチャレンジ
072
パスタの茹で方
076
基本のソース


092 Chapter 3
多彩なパスタを極める

094
コンキリエ
096
ニョッキ
098
オレッキエッテ
100
ラザニア
102
ペンネ
104
ラビオリ
106
クスクス
108
リッチョリ
110
リゾーニ
112
エリコイダーリ


114 Chapter 4
本場の郷土パスタ

116
カラブリア
120
ヴェネト
124
ピエモンテ
128
〈番外編〉 マンマのパスタ


136 Chapter 5
お家で楽しむアレンジパスタ

138
我が家のお気に入りパスタ
144
お家パスタレシピ


164 Chapter 6
パスタをもっと楽しむ

166
パスタ食材図鑑  
186
お役立ち道具カタログ

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