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ei cooking 和のおかずBEST300

出版社 株式会社エイ出版社
発行間隔 不定期
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この雑誌の内容

白いご飯に合う!
とっておきの和のおかず300品を紹介します!
肉じゃが、照り焼き、竜田揚げ、卵焼き、みそ煮など、はずせない定番おかずは、ベストレシピとともに、味や素材を変えたバリエーションレシピも多数収録。
一皿で食卓の主役になる、肉、魚介、豆腐・卵などの素材別の和の主菜から、人気野菜を使った和の小さなおかずまで、さらには、和のご飯、麺、汁、鍋ものも充実。
毎日食べても飽きない和ならではの厳選レシピがいっぱいです。
巻末には、00正月、お花見、ひな祭り、土用の丑の日など、季節の行事食も紹介。
この本1冊で、身近な食材で何度食べてもおいしい、和のおかずが手軽に作れます。
洋のメニューに和素材を使った和テイストのメニューも収録しているので、ぜひ、お試しください。
※本書は、ei cookingシリーズ好評既刊よりレシピを厳選し、より作りやすいように再編集したものです。

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

PART 1
毎日食べたい和のおかず
BEST 10
006 [no.1 肉じゃが]
008 バリエーション
白だし肉じゃが/ カレー肉じゃが
ベーコン肉じゃが バターしょうゆ味
010 [no.2 ぶりの照り焼き]
011 バリエーション
鶏の照り焼き/ サーモンの照り焼き 香るみそ風味
銀だらの酢照り焼き/ ぶりとドライトマトの照り焼き
014 [no.3 鶏の竜田揚げ]
015 バリエーション
塩ガーリック味の漬け汁/ ハーブ風味の漬け汁
レモン風味の漬け汁
016 [no.4 さばのみそ煮]
018 バリエーション
さばの白みそ柚子煮/さばのバルサミコしょうゆ煮
さばの煮もの 中華風
020 [no.5 卵焼き( 厚焼き卵、だし巻き卵)]
021 バリエーション
しらす、青じそ、のりの卵焼き
022 [no.6 金目だいの煮つけ]
023 バリエーション
かれいの煮つけ/ たいのレモンしょうゆ煮
024 [no.7 豚肉のしょうが焼き]
バリエーション
はちみつマスタードのたれ/ 黒酢だれ
025 [no.8 あじの南蛮漬け]
バリエーション
フルーツ果汁の漬け汁
026 [no.9 炒り鶏]
027 [no.10 豚汁]

PART 2
主役になる和のおかず
肉のおかず
[豚肉]
030 豚の角煮
031 カツ煮
032 揚げ焼き豚の甘酢しょうゆ/ 肉野菜炒め
033 豚肉と長芋の柚子こしょうマリネ/ 豚しゃぶサラダ
034 オクラの豚ごま巻き/ 肉巻き揚げ出し豆腐
035 豚スペアリブのみそ漬け焼き
[鶏肉]
037 鶏の甘酢しょうゆ煮
ささみと青じそのから揚げ
038 鶏の塩麹蒸し・もやしと豆苗の塩ポン酢かけ
鶏胸肉とズッキーニのわさびマリネ
039 七味唐辛子の鶏ハム
鶏手羽の黒酢煮 焼き野菜添え
040 蒸し鶏のごま香味だれ/ 和風鶏レバにら 
041 チキン南蛮風
[ひき肉]
043 里芋の鶏ひき肉あん/ 甘辛つくね
044 肉団子の黒酢煮込み/ れんこんのはさみ焼き
045 松風焼き/ 和食屋のハンバーグ
[牛肉]
047 里芋とごぼうの牛すき焼き風みそ鍋
牛肉のしぐれ煮
048 肉豆腐/ 変わり八幡巻き風
049 和風ローストビーフマリネ

050 和のほめられつまみ

魚介のおかず
[さけ]
052 さけの塩麹ステーキ
053 さけのねぎみそホイル蒸し
さけときのこの南蛮マリネ
[たら]
054 たらのすき焼き
055 たらの木の芽焼き
たらのホイル焼き 柚子こしょう風味
[ぶり]
056 ぶり大根
057 ぶりの串焼き 田楽仕立て
ぶりのから揚げ 甘辛だれ
[さば]
058 さばのジンジャーソテー
さばのから揚げ ねぎさんしょうソース
[かじきまぐろ]
059 かじきまぐろの梅みそ炒め/ かじきのさんしょう煮
[たい]
060 たいの焼き蒸し/ たいのたらこサンド 青じそ揚げ
061 たいの粕漬け焼き/ たいの昆布じめ
[さわら]
062 さわらの西京焼き/さわらのみそマヨ焼き
[金目だい・銀だら]
063 銀だらのエスニックな幽庵焼き
金目だいの紙包み焼き
[さんま]
064 さんまの塩焼き
065 さんまのにんにく入りカレー酢じょうゆ煮
さんまのごましょうが煮
[いわし]
066 いわしのカレー揚げ焼き/ いわしの幽庵焼き
067 いわしの有馬煮/ いわしの梅煮
[あじ]
068 あじのソテー 柚子こしょうソース
あじの薬味みそ揚げ
069 あじと根菜のさつま揚げ/ あじのなめろう
[まぐろ]
070 まぐろの和風ステーキ
まぐろのしょうがじょうゆ炒め
[かつお]
071 かつおのカレー竜田揚げ
かつおの角煮 さんしょう風味

072 刺し身で簡単! ごちそうおかず

[いか]
074 いかと里芋の煮もの
075 いかとパプリカのさんしょうマリネ
いかのバターポン酢焼き
[えび]
076 えびのしそ巻き揚げ
077 えびと里芋の揚げ団子
えびとアボカド、きのこの麺つゆ炒め
[たこ]
078 たこの柔らか煮/ たこのカリほわ衣の天ぷら
[帆立]
079 帆立の湯引き 梅だれがけ/ 帆立のうま煮
[あさり・かき]
080 かきのしぐれ煮/ あさりとトマトの酒蒸し

081 魚介の缶詰ですぐでき! 和のおかず

豆製品・卵のおかず
[豆腐・厚揚げ・卵]
084 ゴーヤーチャンプルー
085 豆腐のごま照り焼き/ 厚揚げと鶏団子の煮もの
086 茶碗蒸し/ 納豆オムレツ

PART 3
簡単! 和の小さいおかず
088 [人気野菜1 じゃが芋]
和風ポテトサラダ
じゃが芋とさんまの、実ざんしょうの佃煮マリネ
じゃが芋のオーブン焼き和サラダ
じゃが芋としらすのガレット
じゃが芋のしゃきしゃき梅サラダ
090 [人気野菜2 にんじん]
にんじんしりしり/ にんじんとみかんのサラダ
にんじんとさつま芋の塩ポン酢マヨあえ
紅白なます/ にんじんのつや煮
092 [人気野菜3 キャベツ]
キャベツとにんじんの酒粕マリネ
キャベツと絹さやの白あえ
キャベツのレモン塩漬け
バリエーション・大根のレモン塩漬け
ゆでキャベツのゆかりあえ
バリエーション・ゆでキャベツのごまマヨあえ
キャベツとささみのりんご酢漬け
094 [人気野菜4 玉ねぎ]
新玉ねぎと牛肉のステーキ 実ざんしょうマリネ
紫玉ねぎと黒豆の酢じょうゆマリネ
しょうがとわかめのサラダ 玉ねぎドレッシング
スライスオニオンのじゃこサラダ
096 [人気野菜5 きのこ]
ねぎみそ目玉しいたけ/しめじの揚げ煮
焼き長芋のなめこあんかけ
干ししいたけの含め煮/きのことごぼうのさっと煮
098 和のほめられサラダ&マリネ

緑黄色野菜
100 [トマト]
プチトマトのみりんコンポートマリネ
トマトと玉ねぎのサラダ/トマたま/トマトのごまあえ
プチトマトとアボカドの和風サラダ
102 [かぼちゃ・ブロッコリー]
かぼちゃの煮もの/ かぼちゃのごまあえ
焼きかぼちゃとほうれん草のシーザー風サラダ
ブロッコリーとのりのサラダ/ ブロッコリーのお焼き
104 [青菜]
ほうれん草とえのきのおひたし/ にらのシンプルサラダ
小松菜と干ししいたけのさっと煮
春菊としらすのしょうがじょうゆあえ
バリエーション・ほうれん草としらすののりあえ
菜の花とたいのマリネ/ 水菜のわさび白あえ
106 [アスパラガス・さや豆]
さや豆の梅だし汁マリネ
焼きアスパラガスのしょうゆマリネ
アスパラガスとエリンギの昆布じめ
アスパラととうもろこしのかき揚げ風
いんげんと厚揚げのごま煮
108 [ピーマン・パプリカ・オクラ]
まるごとピーマンの焼きびたし
オクラと豆腐の温スープサラダ
カラフルパプリカの塩麹炒め
オクラとモロヘイヤのおひたし
パプリカのごまじょうゆマリネ

110 きんぴらカタログ
111 浅漬けカタログ

淡色野菜
112 [なす・ズッキーニ]
揚げ野菜の酢じょうゆ漬け
なすとズッキーニ、赤パプリカの八丁みそ炒め煮
なすの豚肉巻き/なすと青じその浅漬け/なすの揚げびたし
114 [きゅうり・ゴーヤー]
きゅうりと長芋のゆかりあえ/ゴーヤーと納豆の巾着焼き
福神漬け/さば缶のきゅうりおろし酢かけ
きゅうりとわかめ、しらすの酢のもの
116 [白菜・レタス]
白菜とかにの巻き漬け/ 白菜とねぎのくたくた煮
白菜とお麩の卵とじ/レタスのゆかりドレッシングサラダ
レタスとあさりの新しょうがマリネ/レタス炒め
118 [セロリ・かぶ]
セロリときゅうりの酢じょうゆ炒め
セロリと塩辛の炒めサラダ/ セロリとしらすのさっと煮
かぶと油揚げの煮もの/ かぶと桜えびのさっと炒め
かぶと柑橘のマリネ
120 [大根・ごぼう]
大根の煮もの/ 大根と帆立のサラダ/ ツナの大根おろしあえ
ごぼうのから揚げ/ たたきごぼうのごまさんしょうあえ
122 [れんこん・たけのこ]
酢ばす/ れんこんまんじゅう/ れんこんの明太ごまマヨあえ
れんこんの山賊焼き/ たけのこと身欠きにしんの煮もの
たけのこの土佐煮


124 [さつま芋・里芋・山芋]
まぐろの山芋あえ/ 蒸し里芋 わさび塩/ 里芋の含め煮
山芋そうめん/さつま芋とあずきの煮もの/ 大学芋

豆製品・卵
126 [豆腐・おから・ゆば・卵]
味つけ卵/ 青菜とひじきの卯の花サラダ
ゆばと水菜のマリネ/ おからの炒り煮
豆腐のしょうがあんかけ/ 白あえ

その他
128 [こんにゃく・海藻・乾物]
こんにゃくのピリ辛煮/ 切り昆布と車麩の煮もの
わかめとほうれん草、コーンのサラダ
ひじきとちくわぶの煮もの
こんにゃくとにんじん、ちくわの煮もの
切り干し大根とにんじん、ゴーヤーの和ナムル

PART 4
和のごはん、鍋、汁もの
132 [ご飯もの]
五目ご飯/さけとしょうが、春菊の混ぜご飯
たいめし/ お赤飯/ 親子丼
あじのごまだれ茶漬け/ いなりずし
136 [麺]
ねばねばぶっかけそば
柚子こしょう焼きうどん/ カレーうどん
えびのかき揚げそば
138 [鍋]
おでん/ たらちり柚子こしょう鍋
塩麹鶏ちゃんこ鍋
140 [汁もの]
けんちん汁/ 長芋のかき玉スープ
冷や汁風/ あじのつみれ汁
豆腐とわかめ、ねぎのみそ汁
具のバリエーション
143 和のポタージュレシピ

PART 5
季節の行事食
148 [正月]
黒豆/ 数の子/ 田作り
鶏と野菜の雑煮/ 七草がゆ/ あずきがゆ
151 [節分]恵方巻き
152 [花見]お花見べんとう
153 [ひな祭り]はまぐりの潮汁/ 手まりずし
154 [土用の丑の日]ひつまぶし
[月見]お月見団子
155 [大晦日]
鶏柚子うどん/とろろ冷やしそば
きのこおろしそば

COLUMN
028 だしのとり方
調理の下ごしらえ
082 魚のおろし方
130 和の定番常備菜
144 和テイストのワンプレート朝ごはん

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