ei cooking 魚屋三代目のうまい魚おかず BEST200 立ち読み 最新号 バックナンバー

ei cooking 魚屋三代目のうまい魚おかず BEST200

出版社 株式会社エイ出版社
発行間隔 不定期
対応デバイス
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この雑誌の内容

魚を扱うプロとして魚の知識はピカイチ。
さらに料理家、人気ブロガーとして
おいしい魚料理を提案する著者が、
自らの膨大な魚レシピからうまい魚おかずを200品厳選!
生で食べるならこの食べ方、焼くならあの料理、煮るならこの一品と、
家庭でおいしくできる作り方を余すことなく公開しています。
巻頭には、プロだからこそわかるおいしい魚の買い方から、
三枚おろしや手開き、えびやいかの下処理、
貝の扱いなどの魚料理の基本まで、詳細な写真で解説。
うまい魚ごはんや魚の鍋もたっぷり収録。
この一冊でもう魚おかずは完ぺきです。
迷わず、手軽においしい魚料理が作れます。
巻末には魚介別料理索引も収録。
作りたいメニューがすぐ見つかります。
※本書は、ei cookingシリーズ好評既刊の「魚屋三代目の魚レシピBEST100」「魚屋三代目の魚料理教室」、魚屋三代目オフィシャルブログ「魚屋三代目日記」より料理を厳選し、さらに新しいレシピを追加して、より作りやすいように再編集したものです。

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

013 PART 1
シンプル! 生で食べる
あじの昆布じめ/あじの梅みょうがあえ/あじのグレープフルーツマ
リネ/いわしとトマトのカルパッチョ/いわしと薬味野菜のしょうゆあ
え/いわしのチョレギサラダ風/いわしとわけぎ、切り干し大根の酢
みそがけ/たいの青のりしょうゆ 和風カルパッチョ/まぐろとわけ
ぎのぬた/なめろう/甘酢じめ/さんまのマスタードドレッシング/し
めさば/焼きしめさばのおろし添え/しめさばと春菊エスニックあえ
/かつおのポキ/白身魚の湯霜造り 青のりのポン酢ジュレ/たら
こと豆腐の白あえ/たこのわさび漬けあえ/たこの高菜あえ など

033 PART 2
簡単! 焼く・炒める
サーモンの照り焼き 香るみそ風味/さけのタルタルオーブン焼き/
さけの粕漬け焼き/さけのラタトゥイユ風チーズ焼き/さけのねぎみ
そホイル蒸し/サーモンのチーズ in ハンバーグ/ししゃもとトマトの
オリーブオイル焼き にんにくレモン風味/ぶりのソテー 赤ワイン
ソース/ぶりの四川風ステーキ/ぶりの串焼き 田楽仕立て/かれ
いの揚げ焼き アイオリソース/銀だらのムニエル さんしょうソー
ス/銀だらのマリネステーキ パセリソース/銀だらのエスニックな幽
庵焼き/たらのホイル焼き 柚子こしょう風味/たらマヨ炒め など

073 PART 3
うまみがいっぱい! 煮る・蒸す
ぶり大根/韓国風ぶりしゃぶサラダ/かれいの姿煮/さばのみそ煮
/さばのバルサミコしょうゆ煮/さばのオイルサーディン風/まぐろの
アヒージョ レア仕立て/さんまのごましょうが煮/さんまの粒こしょ
う煮/あじのつみれ汁/あじのねぎ塩蒸し/たいのレモンしょうゆ煮
/たいの焼き蒸し/かじきのさんしょう煮/かじきまぐろの棒棒鶏風
サラダ/いわしのさんしょうしょうが煮/いわしの有馬煮/いか里芋
煮/いかのトマト煮/あさりの紹興酒蒸し/あさりのカレースープ/た
ちうおの中華煮/えびのココナッツミルク煮 など

093 PART 4
こんがりおいしい! 揚げる
あじとれんこんのはさみ揚げ/あじの薬味みそ揚げ/あじの南蛮漬け
/いわしボールのケチャップソース/いわしのカレー揚げ焼き/たち
うおのおろし大根揚げびたし/さけのインディアンガーリックトマト/
さけのピリ辛揚げ 油淋ソース/いさきのコロッケ/サーモンでスコ
ッチエッグ/かじきのナッツクリームチーズフライ/かじきまぐろのピー
ナッツから揚げ/かつおのエスニックな竜田揚げ/かつおの青じそ揚
げ/ぶりのから揚げ 甘辛だれ/銀だらの中華あんかけ/たいのた
らこサンド 青じそ揚げ/たいのつみれ揚げ出し など

Column
026 三代目流 酒の肴レシピ
032 いかのわたを使って
064 ウマイ! 魚めし&魚めん
088 魚の鍋もの
104 三代目のおすすめ常備菜
106 魚の漬け床、漬けだれバリエーション

001 魚屋三代目の基本の魚料理教室
108 魚介別料理名索引

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