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ei cooking 魚屋三代目の魚料理教室

出版社 株式会社エイ出版社
発行間隔 不定期
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この雑誌の内容

肉に並ぶ身近な食材の魚。
肉料理の本はたくさんありますが、意外にも一冊まるごと魚料理を紹介した本は少ないです。
本書は、神奈川県厚木市に三代続く魚屋の三代目で、人気料理ブロガーの『魚屋三代目』さんが教えてくれる、誌上魚料理教室の本です。
さけやたらなど、身近な切り身魚の食べ方から、あじ、いわしなど、一尾魚のおろし方と料理、えび、いか、たこ、貝のレシピまで、魚を扱うプロならではの魚の選び方や調理の秘密、ポイントがいっぱい。
「魚料理が好きになった!」「こうすれば美味しかったんだ!」「魚のおろし方ってここがポイントだったんだ!」とブログでも大好評の三代目の魚レシピが詳細に紹介されています。

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

PART 1
切り身魚教室

さけ
6 さけのタルタルオーブン焼き
7 さけの粕漬け焼き
8 さけのラタトゥイユ風チーズ焼き
さけのインディアンガーリックトマト
9 さけのねぎみそホイル蒸し
さけのピリ辛揚げ 油淋ソース
ぶり
10 ぶり大根
11 ぶりのソテー 赤ワインソース
12 ぶりの四川風ステーキ
韓国風ぶりしゃぶサラダ
13 ぶりの串焼き 田楽仕立て
ぶりのから揚げ 甘辛だれ
たら、銀だら
14 たらのホイル焼き 柚子こしょう風味
15 銀だらのマリネステーキ パセリソース
16 たらマヨ炒め
たらとじゃが芋のブルスケッタ バジルソース
17 銀だらのエスニックな幽庵焼き
銀だらの中華あんかけ
かじきまぐろ
18 かじきのソテー きのこソース
19 かじきのみそ漬け焼き
20 かじきのジャージャーあん/かじきのさんしょう煮
21 かじきのナッツクリームチーズフライ
かじきのタイ風串焼き
かつお
22 かつおのたたき フレッシュトマトと青じそのソース
23 かつおの青じそ揚げ
24 かつおのポキ
かつおのカツ たたき仕立て
25 手ごねずし
かつおのエスニックな竜田揚げ
金目だい
26 金目だいのアクアパッツァ
金目だいの紙包み焼き
まぐろ
27 まぐろとわけぎのぬた
まぐろのレアステーキ
たちうお
28 たちうおの中華煮
たちうおのおろし大根揚げびたし
さわら
29 さわらと長ねぎの焼きびたし
さわらのソテー 和風クリームソース
30 さわらのインド風塩焼き スパイシーサラダのせ

PART 2
一尾魚教室
あじ
32 あじの三枚おろし
33 魚の部位
34 あじの昆布じめ
35 あじの梅みょうがあえ
あじのグレープフルーツマリネ
36 あじのムニエル
37 あじの南蛮漬け/あじのねぎ塩蒸し
38 あじの姿揚げ 中華あんかけ
いわし
40 いわしの手開き
41 いわしとトマトのカルパッチョ
いわしと薬味野菜のしょうゆあえ
42 いわしのチョレギサラダ風
いわしとわけぎ、切り干し大根の酢みそがけ
43 いわしの竜田揚げ
44 いわしのさんしょうしょうが煮
いわしのカレー揚げ焼き
45 いわしの有馬煮
さば
46 しめさば
47 焼きしめさばのおろし添え
しめさばと春菊エスニックあえ
48 さばのみそ煮/さばの照り焼き
49 さばのタンドリー風味焼き
さばのオイルサーディン風
さんま
52 さんまのわた抜き/さんまの大名おろし
53 なめろう/ 甘酢じめ/さんまのマスタードドレッシング
54 さんまの香草焼き/さんまの蒲焼き丼
55 さんまのごましょうが煮/さんまの粒こしょう煮
たい
56 たいの青のりしょうゆ和風カルパッチョ
57 たいのレモンしょうゆ煮/たいの焼き蒸し
かれい
58 かれいの五枚おろし
59 かれいの姿揚げ
60 かれいの揚げ焼き アイオリソース
61 かれいの姿煮

PART 3
えび、いか、たこ、貝教室
えび
64 えびの下処理
65 甘えびのタルタル/ 甘えびのづけ
蒸しえびとアボカドのピンチョス
66 えびのガーリックパン粉焼き
えびのココナッツミルク煮
67 羽根つきえびギョウザ/えびカツ
いか
68 いかのおろし方
69 いかの部位
70 いかの漬けものあえ/中華風いか納豆
いかのコチュジャンあえ
71 いか里芋煮/いかのバターポン酢焼き
72 いかのトマト煮/いかのエスニックかき揚げ
たこ
74 たこのわさび漬けあえ/たこの高菜あえ
75 たこのカリほわ衣の天ぷら
たことにんにくの芽の炒めもの

76 貝の下処理
77 あさりの紹興酒蒸し/ 帆立の貝殻炊き
78 かきの磯辺焼き/しじみのベトナム風フォー
79 ムール貝のトマトソースパン粉焼き

COLUMN
4 魚を料理するための道具/魚の保存方法
39 干もの教室
あじフライ
50 魚のミンチ教室
あじのつみれ汁/あじと根菜のさつま揚げ
いかのチリソース炒め/いわしのさんが焼き
62 刺身の切り方&盛りつけ方教室
73 いかのわた教室
いかの塩辛/イタリアンいかわた炒め

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