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ei cooking フレンチビストロのキッシュレシピ

出版社 株式会社エイ出版社
発行間隔 不定期
対応デバイス
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この雑誌の内容

フランスでは身近なお惣菜のキッシュ。
サクサクの生地に具と卵液を流してオーブンで焼く、
シンプルな料理ですが、野菜や肉、魚貝など、
具材を変えるだけで、いろいろなバリエーションが楽しめます。
生地は冷凍もできるので、準備しておくとさらに簡単。
本書では、そんなキッシュをおいしく、
手軽に本場の味に仕上げるため、
人気のフレンチビストロ、RIZOのシェフ、
盛田智宏さんに紹介していただきました。
お店の隠れ人気メニューを含むラインナップは、
余計な具材や数合わせの食材を入れない
素材の味を生かしたもので、定番から野菜、肉、魚、
さらにチーズのキッシュまでバラエティー豊か。
型不要のキッシュもあるので、ぜひ、お試しください。

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次


BASIC QUICHE
[ 基本のキッシュの作り方 ] 005 キッシュロレーヌ

VEGETABLE
[ 野菜のキッシュバリエーション ]
011 玉ねぎのキッシュ
012 いろいろきのこのキッシュ
013 アスパラガスのキッシュ
014 かぼちゃのキッシュ
015 モロヘイヤと生ハムのキッシュ
016 焼きパプリカのキッシュ
017 ブロッコリーとアンチョビーのキッシュ
022 ドライトマトと塩豚のキッシュ
024 ほうれん草とベーコンのキッシュ
025 焼き長ねぎのキッシュ
026 じゃが芋とバジルのキッシュ
027 さつま芋のキッシュ


MEAT
[ 肉のキッシュバリエーション ]
032 チョリソーと白いんげん豆のキッシュ
034 鶏ひき肉とシトロンコンフィのパテ風キッシュ
036 ベーコンときのこのデュクセルキッシュ
037 フォアグラフラン風キッシュ
038 パルマンティエ風キッシュ
039 田舎風パテのキッシュ
042 メルゲーズとアリッサのキッシュ
043 豚ひき肉とキャベツのミルフィーユキッシュ
044 塩豚とレンズ豆のキッシュ
046 白レバーのキッシュ


Column
[ 野菜アパレイユのキッシュバリエーション ]
019 とうもろこしのキッシュ
020 れんこんのキッシュ
021 山芋のキッシュ

[ フレンチ惣菜のキッシュバリエーション ]
028 ピペラードのキッシュ
030 ラタトゥイユのキッシュ
031 なすキャビアのキッシュ

[ パートをアレンジ! じゃが芋のガレットのキッシュ ]
048 さばとドライトマトのキッシュ

[ 型がなくてもOK! パートで包む簡単キッシュ ]
070 かきとほうれん草の包みキッシュ
071 シーフードの包みキッシュ


SEAFOOD
[ 魚のキッシュバリエーション ]
051 サーモンとほうれん草のキッシュ
053 たらとじゃが芋のブランダード風キッシュ
054 いかといか墨のキッシュ
054 いかの塩辛のキッシュ
056 ツナと玉ねぎのキッシュ
057 桜えびとキャベツのプチキッシュ
058 さんまのトマト煮のキッシュ
059 白身魚のクネルのキッシュ
062 オイルサーディンとセロリのキッシュ
063 帆立とシトロンコンフィのキッシュ
064 えびのタイ風キッシュ
066 いわしとじゃが芋のキッシュ
068 あさりのキッシュ
069 ツナとタプナードのキッシュ

CHEESE
[ チーズのキッシュバリエーション ]
073 ハードチーズとキャロットラペのキッシュ
074 シェーブルチーズといちじくのキッシュ
076 白カビチーズと豚ももハムのキッシュ
077 ブルーチーズとドライフルーツのキッシュ
078 チーズと卵のプチキッシュ
079 ウォッシュチーズとクミンのキッシュ

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