ei cooking 絶品 ソース、たれ、ドレッシングの本 立ち読み 最新号 バックナンバー

ei cooking 絶品 ソース、たれ、ドレッシングの本

出版社 株式会社エイ出版社
発行間隔 不定期
対応デバイス
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この雑誌の内容

料理を作るときに欠かせないのが、
ソース、たれ、煮汁など味つけの配合です。
本書では、ハンバーグのソースはもちろん、
肉じゃがの味つけから、えびチリの調味料まで、
和、洋、中華、エスニック料理の王道ソースレシピを紹介。
いつもなにかものたりなかった味つけが
本書の基本ソースレシピでピタリと決まります。
各ソースには、普段と違う味つけにしたいときのソースバリエも紹介。
肉じゃがなら、白だし風味、カレー風味など、
2種以上の味つけを紹介しました。
さらに、マヨネーズ、麺つゆなど、冷蔵庫やキッチンにある
身近な調味料であっという間に作れる簡単ソースレシピも収録。
ソースには、料理の基本の作り方もついているので安心です。

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

004 本書の使い方


Part1
人気おかずの
絶品ソース、たれ

【 肉のおかず 】
006 基本のハンバーグのソース
きのこクリームソース/甘酢ソース
008 基本の肉じゃがの調味料
白だし肉じゃがの調味料
カレー肉じゃがの調味料
010 基本の豚肉のしょうが焼きのたれ
はちみつマスタードのたれ/黒酢だれ
011 基本のビーフステーキのソース
サルサソース/バルサミコソース
012 基本の鶏のから揚げの調味料
カレー味の調味料/ハーブ風味の調味料
レモン風味の調味料
塩ガーリック味の調味料
014 基本の麻婆豆腐のスープ
ごま入り麻婆豆腐のスープ
豆乳入り麻婆豆腐のスープ
016 基本の豚の角煮の合わせ調味料
バルサミコ酢入り合わせ調味料
中華風合わせ調味料
018 基本の肉野菜炒めの調味料
中華風の調味料/洋風の調味料
020 基本のギョウザのつけだれ
オニオンカレー酢つけだれ/ナムプラーつけだれ
021 基本のしゃぶしゃぶのつけだれ
ごまだれ/アジアンスパイシーだれ

【 魚介のおかず 】
024 基本のえびフライのソース
サワークリームソース/チリマヨネーズソース
青じそポン酢ソース
026 基本のさばみそ煮の煮汁
白みそ柚子の煮汁/中華風の煮汁
028 基本の魚の煮つけの煮汁
甘酢の煮汁/梅おろしの煮汁/キムチ味の煮汁
030 基本のぶりの照り焼きのたれ
トマトバルサミコ酢のたれ/韓国風のたれ
031 基本の南蛮漬けの漬け汁
フルーツ果汁の漬け汁/柚子こしょうの漬け汁
032 基本のえびチリのソース
ココナッツのソース/ハーブマヨネーズのソース
034 基本の魚のみそ漬けの漬け床
酒粕みそ漬け床/豆板醤みそ漬け床

【 パスタ・麺・ご飯 】
038 基本のグラタンソース
豆腐グラタンソース/タルタルハーブソース
040 基本のカレーソース
和風カレーソース/ココナッツミルクカレーソース
042 基本の炊き込みご飯の調味料
中華風炊き込みご飯の調味料
洋風炊き込みご飯の調味料
044 基本のラーメンのスープの素
しょうゆラーメンのスープの素
みそラーメンのスープの素
塩ラーメンのスープの素
海鮮ラーメンのスープ


Part2
身近な調味料で
簡単ソース、たれ

050 マヨネーズ味のソース、たれ
チキンソテーソース/えびマヨソース
じゃが明太チーズ焼きのソース
温野菜のドレッシング
あじのマヨソース焼きのソース
054 麺つゆ味のソース、たれ
チキンの竜田揚げのたれ
青魚のピリ辛煮の煮汁
かき揚げ丼のたれ/ごまあえ衣
そうめんのつゆ/うどんのつゆ
058 トマトケチャップ味のソース、たれ
海鮮チリソース/肉団子の甘酢あん
ナポリタンソース/いかリングフライのソース
酢豚ソース/サウザンアイランドドレッシング
062 ソース味のソース、たれ
オムレツソース/ローストビーフのソース
チンジャオロースーのソース/春雨炒めのソース
青菜炒めのソース/パッタイの調味料
アジアンサラダのドレッシング
066 カレー味のソース、たれ
スパイシー焼きそばのソース
タンドリーチキンの調味料
カレーうどんのつゆの素
カレーポテトサラダの調味料
白身魚のフライのソース
070 酢味のソース、たれ
チヂミのたれ/チヂミのアジアンだれ
煮豚の煮汁/カルパッチョのソース
072 オイル風味のソース、たれ
魚のグリルソース
野菜のアンチョビーあえの調味料
ナムルの調味料


Column
022 基本の焼き肉のたれ(漬け込みだれ/つけだれ)
漬け込みだれ (ねぎ塩だれ/しょうがだれ)
つけだれ(ごま塩にんにくだれ/ワインじょうゆだれ
わさびじょうゆだれ/辛味酢じょうゆだれ)
036 基本のマリネ液
梅酢のマリネ液/レモン酢のマリネ液
ごま塩マリネ液/ハーブマリネ液
046 基本の浅漬けの漬け汁
甘辛みその漬け汁/りんごの漬け汁
中華風の漬け汁/韓国風の漬け汁
赤ワインビネガーの漬け汁
048 基本のピクルス液
タイ風ピクルス液/塩麹レモンピクルス液
ヨーグルトピクルス液


[巻末特集]
まだまだある! ソース、たれの配合便利帖
074 和食の合わせ酢、あえ衣
076 洋食のソース、ドレッシング
078 中華の調味料

バックナンバー

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