ei cooking テリーヌとパテ 立ち読み 最新号 バックナンバー

ei cooking テリーヌとパテ

出版社 株式会社エイ出版社
発行間隔 不定期
対応デバイス
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この雑誌の内容

2013年も残りあとわずか。クリスマス、お正月など、パーティーや集まりが増える時期になりました。そんなときにちょっと気のきいた料理があると、来客も大喜び。たとえば本書のテリーヌとパテ。レストランのメニューやデパ地下の高級惣菜のイメージが強いですが、実は作り方は意外にシンプル。生地をフードプロセッサーで攪拌して焼いたり、ゼラチンで固めるだけで簡単に作れます。本書はフランスのホテルでも経験を積み、フランスのお惣菜にも造詣の深い料理家、サルボ恭子さんにフレンチスタイルの味を手軽に作れるように紹介していただきました。保存のきくものも多いので、本書でぜひお試しください。

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

PART1
基本のテリーヌとパテ
10 テリーヌ・ド・カンパーニュ
12 夏のテリーヌ
13 冬のテリーヌ
15 じゃが芋とオイルサーディンのテリーヌ
17 レバーときのこのパテ
18 さばのリエット

PART2
肉がメインのテリーヌとパテ
20 粗びき牛肉のテリーヌ
22 赤ワインにつけた豚肉とプルーンのテリーヌ
24 牛タンのテリーヌ
26 レバーテリーヌ
27 レンズ豆とサラミ、ベーコンのテリーヌ
28 シューファルシーテリーヌ
30 鶏もも肉のテリーヌ
31 ラム肉とあめ色玉ねぎ、アーモンドのテリーヌ
32 鶏の煮込みとクスクスのテリーヌ
34 豚肉のリエット

PART3
魚がメインのテリーヌとパテ
36 さけのテリーヌ
38 えびといんげんのテリーヌ
39 いかとカリフラワーのテリーヌ
40 白身魚とアボカドのテリーヌ 
42 しめさばと焼きなすのテリーヌ
45 帆立とブロッコリーのテリーヌ
  帆立とうにのテリーヌ
46 たらのブランダード

PART4
野菜がメインのテリーヌとパテ
48 ねぎのテリーヌ
50 きのこのテリーヌ
51 グリーンアスパガラスと半熟卵のテリーヌ
54 グリーンテリーヌ
  かぼちゃとココナッツミルクのテリーヌ
  にんじんとオレンジのテリーヌ
56 かぶと洋なし、スモークサーモンのテリーヌ
58 ズッキーニとハーブのテリーヌ
60 玄米とドライトマトのテリーヌ
62 栗ときのこのパテ
63 オリーブのパテ

PART5
フルーツの
デザートテリーヌ
68 フルーツと白ワインのテリーヌ
70 りんごのテリーヌ
72 ブラックチョコレートのテリーヌ
73 ホワイトチョコレートのテリーヌ
74 ベリーとカステラのテリーヌ
75 パイナップルとヨーグルトのテリーヌ

Column
4 テリーヌとパテを作る前に
64 チーズのテリーヌ
  濃厚チーズと柿のテリーヌ
  ミモレットチーズと白いんげん豆のテリーヌ
  白チーズと白ぶどうのテリーヌ
76 テリーヌとパテのアレンジレシピ
  サンドイッチ/サラダ仕立て/チーズ焼き/オムレツ
78 テリーヌに合うソース
  ヨーグルトソース/アイオリソース
  トマトソース/クリームソース
  ハーブソース/はちみつと黒こしょうのソース
  バルサミコ酢ソース/オレンジとレモンのソース

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