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料理王国 2018年12月号

出版社 CUISINE KINGDOM
発行間隔 月刊
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この雑誌の内容

独立開業読本
支援者との出会い

開業シェフたちのリアルケース
スポンサーのこと 共同経営のこと

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

◆独立開業読本 支援者との出会い◆ 010 [大特集] 支援者との出会い 012 スペシャル対談 オーナーとシェフによる二人三脚 「TEST KITCHEN H」という奇跡 山田宏巳さん×三浦哲也さん 「中国菜 火ノ鳥」井上清彦さん 「古月 新宿」前田克紀さん 「株式会社個人商店」光山英明さん 031 クラウドファンディングという資金調達 クラウドファンディングをうまく活用するには?! 株式会社キッチンスターター 渡辺浩志さん 株式会社マクアケ 坊垣佳奈さん クラウドファンディングを活用するメリットは? 「ローストホース」平山峰吉さん 「レストラン&バー サンミ」野口良介さん・大野尚斗さん・玉水正人さん 「セララバアド」橋本宏一さん 043 仲間がいるから強くなる!チームで挑む独立開業 「レストラン ラリューム」進藤佳明さん・熊澤大樹さん 「Si」渡辺史門さん・福永活也さん 「カルム」佐野敏高さん・植松裕喜さん 「ウッドグッドブラザーズ」木村雄太さん・木村雄麻さん 経営心理士が解説 なぜ、独立後にいざこざが起きるのか 056 豊かで清らかな水が育む美食の秘境「信濃大町」 062 実は、個性豊かな食材の宝庫! シェフと行く、徳島の情熱的な生産者を訪ねる旅 068 食前酒でも食後酒でも… シチュエーションを選ばない「ディサローノ アマレット」の魅力 072 ボーパッサージュにようこそ! 078 コクとフレッシュのバランスが抜群 使い勝手の良さも大きな魅力 ヤマサ 鮮度生活 味なめらか絹しょうゆ 080 地域の魅力を伝える 滋賀フードツーリズム 085 アルポルト片岡シェフの古希パーティ開催される 086 吉野 建シェフの新しいレストランが長野・白馬にオープン「オセロ」 100 川島食品presents meet the meat 第1回 ハーブひまわりチキン&マスタールージュ 102 第52回〈ル・テタンジェ〉国際料理賞コンクール・ジャポン2018 106 服部学園の取り組み vol.34 第1回プレコフーズ杯「インスタ映えする肉料理コンテスト」を開催 力作揃いで審査員も嬉しい悲鳴 ◆連載◆ 003 NEW OPEN 東京・浅草「noura」 京都・油屋町「京都三嶋亭 翁樹庵」 006 増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」47 シャトー・オー・ブリオンのワインと貴族の暮らしをレポート 009 WORLD RESTAURANT NEWS アラブ首長国連邦 ドバイ発 素材にこだわりその国の風土になじませる ドバイで味わう「モリモト」流メニュー 088 大橋直誉の独立開業myルール! 4 092 深夜0時の実験室 若手料理人×ソムリエによるジャンルを超えた勉強会 4 096 Self Portrait 今月のおまかせコース 3 相原 薫さん「サンプリシテ」 101 こんな時、どうする?飲食店専門 法律相談所 4 ◆INFORMATION◆ 105 イベントリポート 109 What's NEW! 旬の情報をお届け! 111 バックナンバー&定期購読 112 次号予告・編集室から

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