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料理王国 2018年3月号

出版社 CUISINE KINGDOM
発行間隔 月刊
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この雑誌の内容

りんご ~世界一ポピュラーな食材をどう使うか?~

誰もが知る食材だからこそ「自分流」の知恵と技

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

◆りんご ~世界一ポピュラーな食材をどう使うか?~◆ 012 [巻頭インタビュー] 世界が注目するバスクの若手三ツ星シェフ エネコ・アチャ・アスルメンディさん 016 [大特集] リンゴ 世界一ポピュラーな食材をどう使うか? 018 「ラ・グルヌイエール」アレクサンドル・ゴティエさん リンゴというテーマにはリミットがない 024 リンゴ講座 リンゴを知れば料理の幅が広がる 033 フランス料理、イタリア料理、日本料理、中国料理、ジビエ料理、パティスリー… リンゴをどう活かす? 成田一世さん「 エスキス サンク」/室田拓人さん、延命寺美也さん「 ラチュレ」 奥田政行さん「 アル・ケッチァーノ」/新井大琳さん「 銀座 sasuga 琳」 榛澤知弥さん「 中国菜 膳楽房」/柏木昇太さん「 イタリア料理 柏木」 クリストフ・ポコさん「ルグドゥノム・ブション・リヨネ」 055 「新ばし 鮎正」の奇跡のリンゴジュース 056 人気ベーカリーに学ぶ リンゴの発酵の力 星野太郎さん「 畑のコウボパン タロー屋」/伊原靖友さん「 パン焼き小屋 ツオップ」 062 カカオバリーR 175年の伝統と知の蓄積 オールノワールだから表現できるオリジナリティ 064 福岡県レストランキャンペーン開催!! 074 お米新時代 ブランド米「いちほまれ」が、日本の食を未来につなぐ 三ツ星料理人×五ツ星お米マイスター 078 Taste of Australia 第2回メニューコンテスト@服部栄養専門学校 079 霧島の山と海に護られた環境が良質な食材を育む 「銀座 天春」江口直樹さん/「NARITA YUTAKA」成田 寛さん/ 「ジャッジョーロ銀座」岩永 健さん 084 旬を迎えた柑橘を存分に味わい尽くす! 愛媛県食材探訪 092 地元料理人が延岡を美食の町にする!のべおかタパス 096 鹿児島県の誇る食材を用いたトップシェフ10人による美食の饗宴 100 台湾バナナが笑顔をつなげる 102 IoT/AI活用した飲食業の次世代経営を考える ケルククラブ第7回 経営者交流会 106 服部学園の取り組み vol.25 和・洋・中・製菓・製パンすべてを学んだ経験 それは社会人になって大きな力になった ◆連載◆ 003 新店のこのひと皿 東京・目黒「Kabi カビ」 京都・京都市役所前「NAKATSUKA ナカツカ」 006 WORLD RESTAURANT NEWS イタリア・ミラノ発 イタリアの巨匠マルケージ、死去 トルコ・イスタンブール発 トルコの美食イベント「ガストロマサ」 008 成田一世「成田流」7 「おいしさ」を理解、確立する方法 010 増井千尋のパリ発 「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」38 「ガレット」はパリの灰色の冬景色を彩る太陽だ 104 マッキー牧元さんの タベアルキストの一週間…22 流行りの格好良さではない、「職人の志」が見える 江戸前天ぷら ふく庵 ◆INFORMATION◆ 108 イベントリポート 110 What's NEW!旬の情報をお届け! 111 バックナンバー&定期購読 112 次号予告・編集室から

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