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料理王国 2018年1月号

出版社 CUISINE KINGDOM
発行間隔 月刊
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この雑誌の内容

牛肉をもっと旨く!

ウワサの#肉レス、旨さの秘密

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

◆牛肉をもっと旨く!◆ 012 [巻頭インタビュー] 「最優秀女性シェフ賞」を受賞したスロベニアの女性シェフ アナ・ロスさん 016 [大特集] 牛肉をもっと旨く! 018 「タクボ」田窪大祐さん 噛むと繊維がさけていくような肉を焼きたい。 024 科学の目で見るTACUBOの薪焼き 味博士 鈴木隆一先生 028 「cainoya dal 1931」塩澤隆由さん ソースも塩も僕の皿には必要ない。 036 「雪月風花 北野坂」藤本昌也さん ひとつの部位、ひとつの命。自分は何を伝えられるか? 038 シェフたちの肉勉強会@雪月風花 北野坂 042 料理界ダントツの食いしん坊山田宏巳シェフの旨い肉が食べたい! 046 「サカエヤ」新保吉伸さん 肉に命を吹き込む。それが肉屋の仕事です 050 日本最古のブランド和牛 近江牛はこう食べる! 051 石窯のちから 「アクア イルフォルノ」藤村製作所 製、「三嶋亭」増田煉瓦 製 054 宮崎牛 ドーンと食べつくす! 「レストラン アニス」清水 将さん、「炭火焼肉なかはら」中原健太郎さん 058 年表で読む 日本人と牛肉の歴史 060 タベアルキストマッキー牧元さんが選んだ 食事にあう焼酎 本格麦焼酎「沁」 062 マイユ料理コンクール2017金賞が決定! 064 アグロスーパーのポーク料理セミナー 065 2人のトップシェフは富山をどう活かす? 「ナベノ-イズム」渡辺雄一郎さん、「レヴォ」谷口英司さん 066 食の國 福井 人と風土が育んだ 福井にしかない食材 「ピエール・ガニェール」赤坂洋介さん、「乃木坂しん」石田伸二さん 072 レジス・マルコンさん「いちほまれ」のふるさと、福井県へ 074 食のみやこ 鳥取 豊富な旬のおいしさがトップシェフの感性を刺激する 「シェ・イノ」古賀純二さん、「メゾン・ド・タカ 芦屋」髙山英紀さん 082 出でよ!料理の鳥人! 鳥取和牛料理対決 084 「えひめスイーツキャンペーン」開催! 096 美食の宝庫、福岡で多彩な食材を発見 102 鹿児島県産黒牛&黒豚フェア 106 新進気鋭の若手シェフ3人がコラボ いすみ市 in 博多 110 奥田シェフの遠征授業、再び 112 鶴岡から世界に通用する人材を育てたい! 「奥田流ガストロノミーセミナー」 114 服部学園の取り組み vol.23 ◆連載◆ 003 新店のこのひと皿 東京・牛込神楽坂「BOLT」 大阪・北新地「北新地 はらみ」 006 WORLD RESTAURANT NEWS イタリア・フィレンツェ発 『グイダ・エスプレッソ』40周年記念、 2018年版発表 アメリカ・ニューヨーク発 NYで出会ったインドと日本 008 成田一世「成田流」5 現代人の求めるおいしさから 見えてくること 010 増井千尋のパリ発 「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」36 熱意ある輸出入業者と鰹節が 美食の世界を変える可能性も ◆INFORMATION◆ 094 新年シェフ交流会開催! 095 バックナンバー&定期購読 116 イベントリポート 118 What's NEW!旬の情報をお届け! 120 次号予告・編集室から ※ 「マッキー牧元さんタベアルキストの一週間」は 都合により休載します。

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