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料理王国 2017年9月号

出版社 CUISINE KINGDOM
発行間隔 月刊
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この雑誌の内容

フランス料理2017
いま、パリと東京で何が起きているのか?

パリと東京、2つの食都のトレンドを追う

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

◆フランス料理2017◆ 012 [巻頭インタビュー] 南米の食の世界に新しいムーブメントを起こした アレックス・アタラさん アマゾンは知恵と学びの味の宝庫だった 016 銀座レカングランドオープン 高良康之さん「銀座レカン」 025 クラブアトラス 熊本地震 チャリティービュッフェ開催 026 [大特集] フランス料理2017 パリ在住ジャーナリストが語る パリの今 増井千尋さん [Bistronomie. Tendances et evolution.] ビストロノミーというトレンド [La cuisine francaise, aujourd'hui et demain.] フランス料理はこれからどうなるのか [Sur la perennite de la cuisine...] 生き残る料理とは何なのか ほか 相原由美子さん [Vegetal] 野菜の存在感 ほか 加納雪乃さん [Japonais] 進化するパリの日本人料理人たち ほか 048 パスカル・バルボ、奥田透に活け締めを習う 「アストランス」パスカル・バルボさん パリ「OKUDA」奥田 透さん 058 フィリップ・ミルさん、日本と出会う 060 東京 世界的美食都市で勝負する料理人たちの今 「星のや東京」浜田統之さん 070 U-33のシェフ7人による真剣勝負「セブンサムライ」 074 東京。ここでしかできないこと 「Takumi」大槻卓伺さん 「リベルテ・ア・ターブル・ド・タケダ」武田健志さん 077 カウンターキッチンと魚が新しい店のキーワード 相原 薫さん 082 横浜・関内 激戦区で15年 「ストラスヴァリウス」小山英勝さん 084 おいしい日本再発見 in 鳥取 「シェ・イノ」オーナーシェフ・井上 旭さん 「シェ・イノ」料理長・古賀純二さん 「メゾン・ド・タカ芦屋」髙山英紀さん 092 大地、人、食材が料理人を笑顔にする国 オーストラリア 099 テイスト・オブ・オーストラリア メニューコンテスト2017開催! 100 noma in MEXICO 「トウガラシ」を「旨味」「甘味」と捉えたレネの新しいステージ フードコーディネーター 結城摂子さん 102 スーパースイーツだからできること vol.2 「エスコヤマ」小山進さんが特別講義 104 服部学園の取り組み vol.19 「ホテルオークラ東京」の総料理長は大先輩 ◆連載◆ 003 新店のこのひと皿 渋谷区・外苑前「An Di」 京都・丸太町「Vena」 007 WORLD RESTAURANT NEWS イタリア・ミラノほか発 ミラノ、ローマの女性シェフ オーストラリア メルボルン発 メルボルンで催された「世界のベスト レストラン50」授賞式 010 [新連載] 成田一世「成田流」1 「調理」と「調味」。 106 マッキー牧元さんの タベアルキストの一週間 17 選べるものは何もないワンディッシュの新体験 「OUT」 ◆INFORMATION◆ 008 福井県商談会開催! 081 料理王国100選エントリースタート 090 鳥取県商談会開催! 091 バックナンバー&定期購読 108 イベントリポート 110 What's NEW!旬の情報をお届け! 112 次号予告・編集室から

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