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料理王国 2017年8月号

出版社 CUISINE KINGDOM
発行間隔 月刊
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この雑誌の内容

人材に困らない店
人材が育つ調理場

「ここで働きたい!」と支持される店の取り組みを徹底取材

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

◆人材に困らない店 人材が育つ調理場◆ 011 クラシックフレンチを支え続ける フランス伝統調味料「マイユ」 014 [大特集] 人材に困らない店 人材が育つ調理場 016 イントロダクション 料理人・サービスマン イマドキ若手白書 022 服部学園は飲食業界の人材問題をどう捉えているのか? 024 九州発 マイスターに学べる現場研修型スク―ル 025 アンケート協力店一覧 026 スタッフがいきいきしている店に聞く 働きたい ! をキープする取り組み 「ラ・ロシェル」坂井宏行さん 「ケイスケ マツシマ」松嶋啓介さん 「ピアットスズキ」鈴木弥平さん 「ラス」兼子大輔さん 「日本料理 晴山」山本晴彦さん 042 人材育成を考える 「株式会社ひらまつ」 「株式会社ワンダーテーブル」 「株式会社ダイヤモンドダイニング」 「カフェ・カンパニー株式会社」 052 いい人材を残すため若者へのアプローチはどうすべき? 「リストランテ濱﨑」濱﨑龍一さん 「ウルトラキッチン株式会社」杉窪章匡さん 054 日本の匠の技術を活かした マルチシェフ フードプロセッサー 056 水産加工業の復活を目指す宮城県の取り組み 057 レストランのサービスを仕事にするということ 「レストラン タテル ヨシノ」田中優二さん 「リストランテ ラ・バリック トウキョウ」坂田真一郎さん 「ビストロ ブノワ」北平 敬さん 「ラ ブリアンツァ」太田和勇樹さん 071 ルフィエールのワインセラーを使う理由 072 長野県小諸市産のブロッコリーは なぜ、色鮮やかで鮮度がいいのか? 073 おいしい日本再発見 福井 「ピエール・ガニェール」赤坂洋介さん 「乃木坂しん」石田伸二さん 080 相性の良い立地の探し方 「ドンブラボー」平 雅一さん 「レスプリ・ミタニ ア ゲタリ」三谷青吾さん 「リストランテ ナカモト」仲本章宏さん 090 シェフたちの就活 「ヴェーナ」早川大樹さん×池本洋司さん 「笄町 濵矢」濵田正人さん×渡愛璃さん 「スブリム」山田栄一さん×加藤順一さん 「茶禅華」林 亮治さん×川田智也さん 100 落合シェフ・サルヴァトーレシェフの賞味会も開催 広島三越イタリアフェア 104 服部学園の取り組み vol.18 すべての経験が糧になる 「料理が好き」という思いが力に ◆連載◆ 003 NEW OPEN 東京・渋谷 「ふた味」 大阪・西天満 「フランス料理 ルヴニール」 006 増井千尋のパリ発    「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」32 「ミルフィーユ」の世界は深くて広い 009 WORLD RESTAURANT NEWS アメリカ・シアトル発 15年間に13店舗を成功させた イーサン・ストウェルのレストランビジネス 102 マッキー牧元さんの タベアルキストの一週間 16 本当の名物料理を育てる佐藤さんの叡えいち智 「お総菜と煎餅もんじゃさとう」 ◆INFORMATION◆ 106 イベントリポート 108 What's NEW! 旬の情報をお届け! 110 バックナンバー&定期購読 112 次号予告・編集室から

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