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cafe‐sweets(カフェ・スイーツ) vol.189

出版社 柴田書店
発行間隔 隔月刊
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この雑誌の内容

ベーカリーの看板商品
徹底解剖!

売れる食パン大研究

パン職人の働き方改革

電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。あらかじめご容赦ください。

この雑誌の目次

cafe-sweets vol.189 目次
cafe-sweets「TOPIC 1」-1/ラ・リヴィエ・ドゥ・サーブル
cafe-sweets「TOPIC 2」-1/コメダ謹製「やわらかシロコッペ」
連載 私の仕事の流儀(20)-1/サザコーヒー(鈴木太郎さん)
特集 ベーカリーの看板商品徹底解剖!
_日常的アイテムで常連客を確保!売れる食パン大研究 ●パン デ フィロゾフ
 ●ブーランジェリー パンタレイ
 ●ブーランジェリー ビアンヴニュ
 ●チクテベーカリー
_食事パンで他店と差別化!ハード系パンで目的客をつかむ ●パンストック
 ●ビーバーブレッド
 ●ブーランジュリー ルニーク
 ●ベッカライ・コンディトライ ヒダカ
_徹底解剖!ベーカリーの看板商品&人気商品 ●ジュウニブン ベーカリー/パンストック/ヌクムク/サパンジ/グルグルベーカリー/ザ・ルーツ・ネイバーフッド・ベーカリー
 ●ビーバーブレッド/ブーランジュリー ルニーク/石窯パン工房 アヴァンセ 長久手店/レガル/川越ベーカリー楽楽/ロビンフッド
Topic 愛媛発! 塩パンブームの火付け役「パン・メゾン」の塩パン専門店が浅草にオープン!
通販企画 BB shop 「ベーカリーブック vol.11」
ニューオープンベーカリー 2017-18 ●ブーランジュリー コトン
 ●ショウパンアルティザンベイクハウス
 ●トレマタンブーランジェリー
 ●ゴルジュ
Topic 鹿児島の老舗ベーカリー「ロビンフッド」物語
Topic レストラン「レフェルヴェソンス」とレストラン「レフェルヴェソンス」とブーランジュリー「ル・シュクレクール」がコラボレーション
柴田書店・出版案内1
第2特集 パン職人の働き方改革 #成長できた理由 #今考えていること #未来はどうなる?
 ●ウルトラキッチン(株)代表取締役/「365日」オーナーシェフ 杉窪章匡さん
 ●(株)田島屋酒店代表取締役/「川越ベーカリー楽楽」オーナーシェフ 上野岳也さん
 ●ミルパワージャパン代表/「ムール ア・ラ ムール」オーナーシェフ 本杉正和さん
 ●(株)HEP JAPAN/「パンデュース」シェフ 米山雅彦さん
Topic ブリコラージュ ブレッド&カンパニー誕生「未来にバトンをつなぐベーカリーとは?」
連載 定番菓子、それぞれの手法(3)チーズケーキ グラン・ヴァニーユ(津田励祐さん)/アン ヴデット(森 大祐さん)/メゾン ジブレー(江森宏之さん)
連載 日常に溶け込むフランス菓子(3)タルト・オ・シトロン、フイユテ・オー・ザブリコ  パリセヴェイユ、オ・シャン・デュ・コック(金子美明さん)
連載 河田勝彦の思い出菓子(9) カヌレ
連載 細工の技術(3)アメのピエスモンテ〈中級編〉(赤崎哲朗さん)
連載 もっと! 自由なコーヒー焙煎(3)焙煎方式の違いを考える 豆香洞コーヒー(後藤直紀さん)
cafe-sweets「TOPIC 1」-2/ラ・リヴィエ・ドゥ・サーブル
cafe-sweets「TOPIC 2」-2/コメダ謹製「やわらかシロコッペ」
連載 私の仕事の流儀(20)-2/サザコーヒー(鈴木太郎さん)
連載 商品開発の発想と技術(3)石垣島のおいしいお砂糖 モンサンクレール(辻口博啓さん)
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