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増補 江戸前鮨仕入覚え書き
すし職人である著者が仕入れのすべてをその経験をもとに解説。
以前自費出版したものに増補した書。
続 江戸前鮨仕入覚え書き
『増補』から七年、「最高のすしを握りたい」と念じたすし屋が、
かつて漁業大国であった日本の「漁業」をめぐる「環境」を追った記録です。
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