別冊NHKきょうの料理 使える!広がる! 塩麹&麹レシピ 立ち読み 関連商品

別冊NHKきょうの料理 使える!広がる! 塩麹&麹レシピ

出版社 NHK出版
著者 NHK出版
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この本の内容

ひとさじで驚きのおいしさ。ミラクル調味料・塩麹&麹レシピの決定版

ひとさじ加えるだけで、料理がグンとおいしくなるのが、今話題の塩麹。素材を柔らかくし、うまみ成分を増やしてくれる、うれしい万能発酵調味料です。塩麹を使ったおかずや保存食、漬物のほか、麹でつくる甘酒の料理やスイーツまでを一挙ご紹介。
浅利妙峰さん、四川料理の菰田欣也シェフ、イタリアンの日髙良実シェフなど、塩麹使いの達人のレシピを厳選。しょうゆ麹や塩麹酢など、便利な麹調味料も満載です。

この書籍の目次

表紙
塩麹レシピ一覧表
大扉
目次
【第1章 麹の魅力 再発見! 麹を知ろう】
米麹ができるまで
【第2章 塩麹レシピ】
「基本の塩麹」の材料とつくり方
「塩麹」Q&A
塩麹×肉 「鶏手羽元のポテト詰めロースト」ほか
塩麹×魚介 「あじの塩麹焼き」ほか
塩麹×卵&豆腐 「夏野菜の塩麹オムレツ」ほか
塩麹×やさい 「ピーマンの塩麹おかか炒め」ほか
塩麹×ご飯&麺 「レモン風味の塩麹チキンピラフ」ほか
【第3章 甘酒レシピ】
「基本の甘酒」の材料とつくり方・濃いタイプの甘酒
「甘酒」Q&A
甘酒×肉 「タンドリーチキン」ほか
甘酒×魚介 「あさりの甘酒炒め」ほか
甘酒×卵&豆乳 「甘酒風味の卵焼き」ほか
甘酒×野菜 「きゅうりとみょうがの甘酢漬け」ほか
甘酒deデザート 「甘酒蒸しパン」
【第4章 塩麹&甘酒で常備菜・保存食】
塩麹 「塩麹のさっぱりだし」ほか
甘酒 「たらこのうま辛漬け」ほか
【第5章 シェフに学ぶ! 極上塩麹レシピ】
日高シェフのイタリアン
菰田シェフの中国料理
【第6章 もっと知りたい 麹調味料】
しょうゆ麹
塩麹酢
とうがらし麹味噌
材料別INDEX・通信販売のご案内
アンケートのお願い
スタッフ紹介
甘酒・麹調味料レシピ一覧表

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